大型风物美食文旅节目《寻味山海》7日晚在总台综合频道播出，观众跟随主持人走进辽宁建平，循着一缕谷香、一捧菌鲜、一碗肉香，体味这片土地的丰厚馈赠。
小米，古称“粟”，种植史可上溯万年。“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，北纬41度的日照、灌浆期悬殊的昼夜温差、富含矿物质的疏松褐土，共同把养分压进这滋养一方百姓的金黄颗粒之中，让它入口甘香绵密。
新米油润，与山地散养羊肉同锅慢熬，鲜香与醇香缓慢交织，待粥熬煮至黏稠，加入适量调料搅拌均匀，最后撒上一把本地的新鲜韭菜末，可谓点睛之笔，让整道粥温润适口，成为辽西人熟悉的“家”的味道。粗粮细作的小米桂花糕，则把谷物的质朴醇香转化成了清甜蜜味，是当地人心头难以割舍的一抹甜。
山林深处，厚厚的松针之下，藏着秋雨后的惊喜。红蘑是一种典型的菌根菌，菌丝必须包裹赤松、油松的细根形成共生，方能从松树根系中获取养分，同时也帮松树吸收土壤里的水分和矿物质。建平山地的冷凉气候、成熟松林与雨后湿润的腐殖土层，构成了红蘑生长的“密码”。
立秋到寒露，村民要在晨露未散时拨开松针与落叶，循着代代相传的山林经验，找到那些“肉厚味浓”的红色铆钉。将红蘑与本地走地鸡同炖，小火慢煨之间，菌肉饱吸鸡汤精华，山野菌香与鸡肉醇厚彼此交融，一锅红蘑炖笨鸡便是建平人秋冬餐桌上的山林至味。
建平的辽西驴，则用顽强的生命力点亮了漫长的冬季和艰苦的山野。自由放牧的辽西驴总能准确找到裸露碱土，通过舔食或采食周围草木，自主补充盐分、碱分与多种微量元素，这些物质的摄取也淡化了驴肉的腥膻，充足的运动减少了皮下脂肪沉积，让驴肉入口鲜美绵长。
一锅地道的卤汤，是酱驴肉的灵魂。整块驴肉沉入汤中，文火慢熬，卤香慢慢浸透。辽西人讲究“三分卤，七分泡”，捞出在原汤中焖泡两小时的驴肉切片，正是极具代表性的招牌风味。
耐旱的朝阳小米温厚绵润，耐寒的红蘑鲜美滑嫩，耐粗饲的辽西驴肉质细腻；更具耐力的，是千百年来直面多风干燥气候的建平人。他们用勤劳与智慧，绘就丰收图景，酿制岁月醇香。
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